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自制韩式美食-----韩式辣白菜

2018-12-12 09:57:18 来源:安徽网库 作者: 责任编辑: 点击图片浏览下一页

 前段时间做了一款简易版的辣白菜(要看简易版辣白菜请复制这里的链接http://home.meishichina.com/recipe-233047.html),虽然是简易版的,但味道真的很棒,我真是吃到停不下来呢。虾酱和鱼露我早就买了,做了两次简易版后,还是决定换一种做法,这个版本用的料就稍多,时间也稍长,但跟传统的韩国泡菜感觉更象。


上篇简易版辣白菜中,有一位叫montolee的网友曾经这样说过,分享给大家学习。

楼主这款辣白菜没放任何水产品佐料,叫朝式辣白菜更准确些。这种辣白菜虽然韩国也有但不流行。他们通常是加水产品的。加了水产品的辣白菜乳酸菌(这是辣白菜的亮点之一)含量更高。但有些人吃出腥味而不喜欢,所以不加,在朝鲜和中国的延边地区较流行。

两款辣白菜都做过了,就我个人来说,如果直接吃,我更喜欢简易版的,但传统版的口感更丰富,就是比较咸,下次再做我会注意放盐的问题,直接吃不太合适,不过我用来做了泡菜饼,味道倒真是不错。另外有关虾酱,很多亲可能比较担心腥的问题,这个版本的虾酱不算多,其实还可以减少虾酱的用量,因为最后的成品太咸,总体来说加一点问题不大。

食材明细

主料
辅料

韩式辣白菜的做法步骤

  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:1
     
    1
    白菜去掉外层不好的部分,分成四份。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:2
     
    2
    在大白菜根部层层均匀撒上盐,腌制一晚,我腌制了10个小时。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:3
     
    3
    这个时候白菜已经大量出水。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:4
     
    4
    将白菜用清水清洗,直到盐味很淡,挤掉水分,然后放在滤网里滤掉多余水份。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:5
     
    5
    糯米粉加半杯水,大概是165克左右,搅匀,然后用小火加热,至其成糊状,放在一旁晾凉。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:6
     
    6
    准备好其他配料。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:7
     
    7
    将配料菜切成小块。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:8
     
    8
    准备好虾酱和鱼露。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:9
     
    9
    配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理机中。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:10
     
    10
    搅匀。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:11
     
    11
    再放入辣椒粉和白糖,搅匀。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:12
     
    12
    辣椒酱做好了。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:13
     
    13
    胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:14
     
    14
    和辣椒酱拌匀。
  • 自制韩式美食-----韩式辣白菜的做法步骤:15
     
    15
    从大白菜根部开始,一层层抹上做好的酱,放入密封保鲜盒中,入冰箱冷藏腌制4-7天,这次拍的图片是腌制4天的样子。

小窍门

原料:大白菜1颗(约1000克)盐
配料:糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克
配菜:胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵
1、直接吃比较咸,一定要把白菜上面的盐洗干净一点,另外可以再减少鱼露和虾酱的用量,糖的量可以再增加。
2、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的,这个可以去TB上购买,虾酱、鱼露也是一样。
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