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红烧鱼尾

2018-09-04 08:54:13 来源:安徽网库 作者: 责任编辑: 点击图片浏览下一页

 上回说到我用一条草鱼中段做了五香熏鱼,剩下的鱼头做了豆腐汤,鱼尾呢,就是今天的这道红烧红尾。鱼尾是鱼用来前进的,所以肉质紧密,味道也是非常鲜美的。但鱼尾相比中段来说,有些细长的刺,所以家有小孩子或者老人,吃这段时一定要特别小心。

食材明细

主料
辅料

红烧鱼尾的做法步骤

  • 红烧鱼尾的做法步骤:1
     
    1
    草鱼一条,收拾干净后,分成头,身,尾三段,本道菜只取尾部,尾部两面切花刀便于入味
  • 红烧鱼尾的做法步骤:2
     
    2
    鲜姜切片,大蒜切厚片,八角一颗准备好
  • 红烧鱼尾的做法步骤:3
     
    3
    不粘平底锅中倒入植物油,手放到油锅上方10公分左右处,有明显热气时,将鱼尾放入锅中,煎至两面鱼皮略焦黄
  • 红烧鱼尾的做法步骤:4
     
    4
    转小火,一边煎鱼一边将姜片、蒜片、八角入锅中有油的地方,煸炒出香味;将适量的料酒在鱼尾上,再倒入生抽、红烧酱油
  • 红烧鱼尾的做法步骤:5
     
    5
    待出香味后,根据口味撒适量盐,加入热水,水量可以比鱼身略低一些,待汤煮开后,转小火,可以用勺子将汤汁浇在鱼尾上,便于表面的鱼肉入味
  • 红烧鱼尾的做法步骤:6
     
    6
    盖上锅盖,小火15-20分钟左右,打开盖子后,用勺子将剩余的汤汁继续浇在表面,待汤汁收到自己满意的程度,可关火,出锅
  • 红烧鱼尾的做法步骤:7
     
    7
    鱼尾肉很鲜美,但要小心刺噢

小窍门

鱼鳍与鱼肉连接的部位比较娇嫩,要想保持形体完整,煎鱼和出锅时要小心; 调料可以根据自家的口味进行调整;表面的鱼肉较厚,用勺子将汤汁浇在上面,便于入味。
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