鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
食材明细
鱼香肉丝的做法步骤
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1准备食材。 -
2将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。 -
3将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。 -
4水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。 -
5取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。 -
6锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。 -
7锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。 -
8将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。 -
9将木耳放入锅中煸炒匀均。 -
10将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。 -
11将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小窍门
１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
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