据记载，有着悠久产醋历史的山西清徐老陈醋厂(现山西老陈醋集团的前身)，曾在包括退休、在职的3代职工中做了一次健康调查，结果令人惊讶，这些醋厂工人中几乎没有人患过癌症，心血管病的患病率也非常低，且在老陈醋厂职工的家属群体中，上述疾病的患病率也远远低于当地一般人群。
醋的保健功效——
●陈醋泡花生：降血脂的“天仙配”
生活实例：尚卓华是北方人，在他家的饭桌上，常可看到老醋泡花生这道菜，倒不是因为这道菜的口感有多好，而是因为老醋泡花生已成为他确保健康的一种习惯。
尚卓华在2005年，查出患有高血脂。除用药外，医生叮嘱饮食要格外控制。老家的亲戚告诉他，在当地，患了高血脂后，大家都要吃老醋泡花生，称可降血脂。于是尚卓华的老婆在几年前开始，在家里做菜时，都要加上老醋泡花生这道菜。几年坚持下来，尚卓华的血脂一直保持在正常水平，没再冲过“危险线”。
专家点评：医学研究表明，只要每天喝20毫升食醋，胆固醇平均会下降9%，中性脂肪减少11%，血黏稠度也会有所下降；花生含脂肪为40%～50%，是大豆的2倍，比油菜子还高，蛋白质含量为30%，相当于小麦的2倍多，被称为“长生果”。两者配合在一起，对健康有益。
具体方法：将花生米(连红衣)泡在陈醋中1周后，每天吃5～10颗即可。
●陈醋泡大蒜：过敏性鼻炎的“特效药”
生活实例：今年25岁的赵芬芬，患过敏性鼻炎5年。自从和鼻炎纠缠不清后，她最怕的就是清晨，还有刚睡醒那一阵儿，总是鼻痒难耐，“阿嚏”“ 阿嚏”个没完没了，有时候一下子就打十几个喷嚏。晚上睡觉时，更是常因鼻子堵而要张口呼吸。
平时赵芬芬主要用药物控制过敏，但效果不好。在亲戚介绍下，赵芬芬的妈妈用醋泡了大蒜，将醋汁装在一个小瓶子里，让她随身带着，每当感觉鼻子不舒服时就拿出来闻一下。
专家点评：中医认为，醋性温无毒，入肝、胃两经，具有开胃增纳、散淤止血、杀虫解毒等作用；大蒜具有强力杀菌、预防感冒、排毒清肠等功效。两者配合在一起，对鼻炎，尤其是过敏性鼻炎，疗效很好。
具体方法：500毫升陈醋泡5头大蒜，半个月后待蒜瓣变绿时，将醋汁倒出或直接将醋汁倒入小瓶子里，随身携带，经常闻。
●醋泡黑豆：缓解眼睛“亚健康”
生活实例：方俊是一名游戏策划师。刚毕业2年的他，每天会花很长时间工作，且需要面对电脑。本就近视的他，眼睛常感疲劳、酸涩，有时他会拿出眼药水，滴上几滴，适当缓解一下。但他不愿长期用眼药水，便上网搜了一些眼保健方法，最后真正实施的是醋泡黑豆。
坚持吃醋泡黑豆1个月后，方俊觉得每天即使长时间面对电脑，眼睛的耐受力也好了很多，没以前那么容易“累”了。
专家点评：黑豆中富含抗氧化成分、花青素及对眼睛有益的维生素A，常吃黑豆不仅能滋补肝肾，还能缓解眼睛疲劳。
具体方法：将黑豆炒熟后，晾15分钟，放入醋中浸泡2个小时左右即可食用。
●醋泡黄豆：祛斑健体“精华液”
生活实例：38岁的季小月因平时吃东西过于随意，所以在今年6月份单位体检时，查出胆固醇偏高，且近年来脸上也长出了色斑。有同事建议她吃醋泡黄豆，说可降胆固醇及美容。
于是，季小月开始每天吃30粒醋泡黄豆。8月初到中医院复查时，其胆固醇已恢复正常，2个月下来，季小月脸上的色斑也淡了不少。
专家点评：醋泡黄豆含有磷脂及多种氨基酸，对减退面部色素沉着有效。
具体方法：黄豆与食醋比例为1：2，将炒熟的黄豆放入瓶中，倒入食醋浸泡，严密封口后置于阴凉通风干燥处，1周后即可食用。每次15～30粒，每日3次，嚼服。
醋的选用——
醋以酿为佳
由于酿制原料和工艺条件不同，食醋的分类方法有很多种。按照制醋工艺流程来分，醋可分为酿造醋和配制醋。酿造醋又可分为米醋、香醋、熏醋、陈醋和果醋等许多品种。而人们常见的白醋有些是酿造而成的，有些则是食用冰醋酸配制而成的。
醋以酿为佳。无论如何分类，酿造醋都因酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明而占优势。厨房常用的醋应以酿造醋为主。
醋的禁忌——
空腹不宜食醋
不论您的胃肠有多强健，都不适合在空腹时食醋，因为空腹食醋，会导致胃酸分泌过多。医学专家建议在饭后1小时食醋，既不会刺激胃肠，还有助于消化。
胃病患者不宜食醋
胃溃疡患者及胃酸过多者，最好少吃醋，因为醋本身就有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。
胃肠功能障碍及其他疾病患者不宜食醋
胃壁过薄、胃酸分泌过多、十二指肠溃疡患者，食醋宜限量。
醋的妙用方法——
●便秘用陈醋：胜过无数药
生活实例：今年44岁的国浩，是所在公司的二把手，常为了业务在酒场上“驰骋”。最近这一两年，他每周都有应酬，常以吃撑喝多作为结束。应酬多，让国浩感到了身体的异恙——便秘。他解大便的次数由原本正常的1天1次，慢慢变为2天1次，严重时甚至要3～4天1次。
今年5月份，国浩来到中医院消化内科就诊，医生建议他每天早晨空腹喝一口老陈醋，然后喝1杯冷开水，平时做菜时加些陈醋。一个多星期后，国浩感觉便秘症状缓解了很多；1个月后，国浩再来复诊，说自己已经不便秘了。
专家点评：老陈醋中含有丰富的氨基酸和酶类、各种不饱和脂肪酸，常喝老陈醋可促进肠道蠕动、降血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。如果在每餐的汤菜中放6～7滴老陈醋，不仅味道鲜美，还可养颜。
●白芍加白醋：驱散经期痛
生活实例：每个月总有那么几天令王菊特别害怕。自从她来月经开始，头两天总会痛得难以忍受。一旦疼起来，王菊什么事都做不了，只能在床上打滚，严重时，甚至要请假在家休息。后来，王菊每次疼的时候，开始尝试吃止痛药，虽有一定效果，但对于疼痛所造成的头晕、头痛，止痛药却无法消除。
今年4月份，王菊因颈椎酸痛到医院中医科就诊，医生建议她尝试一下白芍加白醋(取白芍片100克，用白醋15毫升拌匀，以慢火炒至微黄即可，每日服15克)，称可有效缓解痛经。用了这个方子后，接下来的几个月，王菊的经期都过得十分顺当。
专家点评：中医认为，白醋泡白芍可养血敛阳、柔肝止痛，对女性血虚、痛经，心情躁闷所致的肝郁胁痛、眩晕、头痛等症都有较好疗效。
●家中熏醋：可防流感
生活实例：邓博文一家人很少感冒，因为每到季节交替或是天气变化较大时，邓博文的妻子就会将陈醋放进锅里煮，然后关上门窗，让醋的蒸汽在家里熏上一阵子，以预防呼吸道疾患。
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